鮭をムシロで巻いて塩漬けにする「山漬け」は、古くから伝わる塩蔵方法。山のように積まれた鮭の重みと塩分により、鮭から余分な水分が抜け落ちて旨味が凝縮されるのが特徴です。
山大の長期熟成鮭は、塩と麹をふった鮭をムシロで巻いて7日〜10日間程「山漬け」にしたのちに、さらに0〜3℃の環境下で約1カ月熟成させた自慢の商品。
長期熟成によって引き出された鮭の旨味を存分にお楽しみいただけます。秋鮭と紅鮭をご用意しました。
塩をした紅鮭に隠し味で魚醤をほんのりプラス。それを0℃の温度帯で一昼夜熟成させた商品です。山大の山漬け熟成技術を応用して生まれた新しい塩鮭です。
厚めに切った身は、食べ応えも抜群。ご飯のおかずや、お弁当、酒のさかなに間違いなしの商品です。
紅鮭ならではの鮮やかな色としっかりとした身の締まり、豊かな風味をお楽しみいただけます。
