函館は、かつて遠洋で鮭を獲る北洋船団の基地として栄えた歴史があります。
冷蔵技術などがなかった時代、遠くの海で獲れた鮭は函館まで戻ってくる間、品質を保つために船上ですぐに塩漬けにされました。
この塩漬けは、「山漬け」と呼ばれ、美味しい山漬けを作るには手間ひまかけた丁寧な仕事が必要とされました。
いま、私たちの生活からは昔ながらの山漬けの技術が失われつつあります。冷蔵技術や物流システムが発達したおかげで、わざわざ面倒な仕方で鮭を保存する必要が無くなったからです。
そして、それと同時に時間をかけて熟成された塩鮭の美味しさも世の中から忘れられつつあります。
私たちの生活は昔と大きく変わりました。全てが昔のままであり続けることは不自然にも思いますし早くて、安くて、便利なものもときには必要だと思います。
ただ、全てがそういうものになってしまい「美味しさ」という大事な要素までもが失われてしまうのは、いかがなものかと思うのです。
少し時間がかかっても、少し値段が高くても、少し面倒でも、美味しいものを食べて、ただ満足する。そういうときがあってもいいのではないでしょうか。
美味しい。楽しい。満足。ただそれだけのことですが、なるべく多くの方にそういう気持ちになってもらえるように私たちは日々、努力しています。